Paleo táblás csoki

És igen,erre is van alternatíva mindenki örömére. Bevallom nehezen bírom csoki nélkül,nagyon. :P Ezzel a recepttel viszont megoldódott a problémám,sőt krémesebb állagú,igazi olvadós,variálható TÁBLÁS csokit lehet készíteni,így a gyermekek is könnyebben elfogadhatják szerintem. Ha valaki teszteli esetleg picikkel,kérem számoljon be,mert sajnos a környezetemben nincsen kisgyermek akin "kísérletezhetnék". :) 

Hozzávalók:(egy kisebb,de vastagabb vagy nagyobb,de vékonyabb táblához)

• 100g kókuszzsír
• 100g cukrozatlan kakaópor
• 80g méz
• mivel mi preventív paleót folytatunk a családdal,így tettem bele a mézen kívül még kókuszvirág cukrot is,és hát.. ISTENI a karamellás karakterének köszönhetően.
• egy tepsi,vagy kisebb forma, én a kenyérsütő formába raktam,így tényleg tábla lett (kb. 21 cm hosszú 10cm széles)
• magvak,aszalt gyümölcsök (opcionális)
• sütőpapír a formához

1. A választott formát béleljük ki a sütőpapírral
2. Mikróban olvasszuk fel a kókuszzsírt (így lesz olajunk) (kb.50 másodperc)
3. Eközben egy kis tálba mérjük ki a mézet és a kakaóport
4. Adjuk hozzá a kókuszolajat és jól keverjük ki a masszát. Most érdemes megkóstolni,mert így étcsoki ízű,amit ízlés szerint további mézzel,vagy az említett kókuszvirág cukorral tovább édesíthetünk.
5. Mikor teljesen egynemű a massza,beleöntjük a formába és a tetejét megszórjuk a választott magvakkal,gyümölcsökkel. (Én mandulásat készítettem)
6. Hűtőbe tesszük,kb. 5-8 perc alatt "visszaköt" a kókuszolaj,így megszilárdul a csokink. 
7. És készen áll a tesztelésre! :)  (vágható,törhető,belül puha....pont amennyire kell)

Jókedv

https://www.youtube.com/watch?v=iUI5uLysKaE

Zenével minden könnyebb,nekem ma ez a szám "segített" a főzésben! :) További szép napot ( az időjárás dacára)!

Karalábé főzelék

A mi családunkban EDDIG max. heti egyszer volt főzelék,de mivel nagyon gyorsan kész, paleo,finom, különböző feltétekkel variálható ÉS  nálam van a fakanál,így már akár kétszer-háromszor is előfordul,hogy főzeléket készítek,és nem lázadnak a szeretteim. :) Íme a legújabb kísérlet: 

Hozzávalók(3-4 fő részére): 

• 3 nagy fej karalábé
• tápióka keményítő/liszt
• só,bors,fokhagyma
• forró víz
• oliva olaj

1.  A karalábékat megpucoljuk és pici kockákra vágjuk.
2. Lábasban oliva vagy paleo olajat hevítűnk,és megpirítjuk rajta a karalábé kockákat.Sózunk,borsozunk,fokhagymát nyomunk bele,esetleg petrezselymet is adhatunk hozzá.
3. Felöntjük annyi forró vízzel, amennyiből egy picit azért kilátszik,majd fedő alatt puhára pároljuk.
4. Ha már puha,kiveszünk belőle kb. 4 evőkanálnyit, a kanállal kicsit szétnyomkodjuk és hozzáadunk 3 lapos ek. tápióka keményítőt,összekeverjük vele,majd ezzel sűrítjük be a főzeléket. Ez ízlés kérdése,ha valaki sűrűbben szereti,tehet hozzá még tápiókát.
5. Megvárjuk míg egyet rottyan és lekapcsoljuk a gázt alatta. Kész is!! :) Ha van rá lehetőségünk és preventíven paleózunk egy kis zabtejszínnel dúsíthatjuk,csak jól járhatunk vele. :)

Mennyei "rakottas"

Ezen a héten az egyszerűség és időtakarékosság a két jelszó,kevés időm van a konyhában,így a fantázia nagyon teret kap. :D A mai ebéd kb. 20-30 perc igénybevételt jelent,hiszen a többi munkát a sütő végzi helyettünk.

Hozzávalók: ( 4 főre)

• 3 kisebb fej vöröshagyma
• 2 nagy cukkini (vagy 3 kisebb) 
• 40 dkg csirkemell filé
•  2dl zabtejszín ( ha valaki nem preventíven paleózik,vagy nem megengedő akkor olivaolaj)
• fűszerek: só, őrölt pirospaprika, fokhagyma granulátum (vagy friss fokhagyma áttörve), őrölt majoranna, őrölt bors (de természetesen ez teljesen ízlésfüggő,mindenesetre ez eddig bevált)

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütésre.
2. A csirkemell filéket jól megmossuk és amíg lecsöpög a zabtejszínt ( ez kompromisszumos) a fűszerekkel összekeverjük. Ezután a csirke szeletekre rákenjük a pácot,lefedjük és a hűtőbe tesszük,hogy jól átjárják a fűszerek.( Ha valaki előrelátó,akkor ezt megteheti előző este,úgy még finomabb lesz).
3. A zöldségeket felkarikázzuk. 
4. Egy jénaiba rétegezve először a hagymát, majd a cukkinit tesszük le, a rétegeket mindig egy picit megsózzuk. Erre a zöldségágyra kerül a husi és a páclevet is rácsurgatjuk.
5. Alufóliával lefedjük, és 60-65 perc alatt finom,szaftos főételt kapunk!
6. Egy halk megjegyzés: kemény sajtot is lehet reszelni a tetejére.. hmmmm

Még nem próbáltam,de szerintem ugyanígy működne sárgarépával is vagy a karalábés változat is nagyon foglalkoztat,ha kipróbálom,mindenképpen megírom! Ha van ilyen tapasztalatotok,kérlek bennetek írjátok meg! :)  

Abbahagyhatatlan csokikrém

Sajnos nagyon édesszájú vagyok.. :P  De mentségemre legyen mondva,elkészíteni is imádom a sütiket és mióta a paleo-kísérlet kezdetét vette,sokat gondolkozom azon,hogy mivel lehet helyettesíteni például a csokoládét,nutellát, piskótákat,krémeket... szóval az élet egyik értelmét,az édességet :D   A most következő receptet kissé továbbfejlesztettem az eredetihez képest, és a legfőbb kritikusom,édesanyám is elismeréssel adózott a krém előtt. Sőt a testvéreim egyenesen trüffelkrémnek hitték, pedig GYÜMÖLCSÖT ettek. :D 

Hozzávalók:

• 2 db érett (fontos,hogy az legyen) avokádó [tudom,hogy ez nem feltétlenül a reklám helye,de a Tescoban lehet kapni,biztosan érett,kettesével csomagolt példányokat,még nem okozott csalódást nekünk soha]
• 8-9 dkg cukrozatlan kakaópor
• 8-9 dkg xylit (nyírfacukor), kókuszvirágcukor( karamellás mellékízű,nagyon finom édességekhez vagy kávéba is) , fele-fele arányban szoktam,de lehet csak xylittel is.Igaz még nem próbáltam,de aki nem paleózik szerintem porcukorral is működik.

Az avokádót kiskanállal kikaparom a héjából,magját eltávolítom,majd botmixerrel teljesen krém állagúra pürésítem. Ezután beleforgatom a kakaóport és az édesítőket és simára kikeverem. Érdemes megkóstolni már ilyenkor,hogy az arányokon esetleg változtassunk,ízlés szerint. ;) Ezt a finomságot akár "frissen" vagy behűtve kiskanállal is ehetjük vagy piskótába töltve kész a csokitorta. Tényleg veszélyesen finom, de lelkiismeretfurdalás nélkül fogyasztható,igazi különlegesség. Aki szereti a banánt,elkészíthető két banán és a feltűntetett hozzávalók felhasználásával, de mivel a banán nem olyan neutrális ízű mint az avokádó,ki fog érződni belőle a gyümölcs íze is.  Ez ment meg az édességkívánós napokon,remélem más is kipróbálja,megéri! :)

Sárgarépa lapcsánka

Ezt a hihetetlenül finom ételt a csakazertispaleo.blogspot.hu szerzőjétől, Sinka Judittól lestem el. Osztatlan sikert aratott a család körében,hiszen a sült zellerhez hasonlóan "krumpliízű", tehát tökéletes és nem mellesleg egészséges köret. Már elsőre fél kg répával csináltam (és a többi alapanyagot is felszoroztam), két -három napig is eláll a hűtőben jól lefedve,így mindig frissen sütöttem ki (bő kókuszolajban, szép barnára) annyit,amennyit még akkor megettünk.

Hozzávalók:

3 tojás

4 ek tápióka liszt

2 ek útifű maghéj liszt

kb. 150 g reszelt répa

Először a tojásokat villával egy picit felvertem,majd az összes többi hozzávalót belekevertem.Fűszerezésnek só bors és fokhagyma került bele (nagyon jól illik hozzá :) )Annyi változtatást eszközöltem,hogy útifű maghéj liszt hiányában,sima útifű maghéjjal készítettem. Csak ajánlani tudom! ;) 
U.I.: Elkészítettem fele sárgarépa-fele cukkini változatban és olyan sikere van mindkét változatnak,hogy már fél kg zöldségnél indul,amit egyszerre bekeverek!

Karfiol főzelék

És igen, eljutottam oda is,hogy az első paleo, főtt étel is asztalra került. A családunk számára teljesen új volt ez a főzelékfajta,rajtam kívül még senki nem kóstolt ilyet korábban. Szerintem nem zárkóznak el tőle a továbbiakban a visszajelzések alapján ;)


Hozzávalók: 

• 2 kisebb fej vöröshagyma kockákra vágva
• pirospaprika,só,bors,petrezselyem stb. (kis szerecsendiót is tettem bele,mert szeretjük)
• 1 kg mirelit karfiol
• víz

1. A vöröshagymát és petrezselymet kevés olivaolajon megfonnyasztjuk, adunk hozzá sót,borsot.
2. Lehúzzuk a tűről és rászórjuk a pirospaprikát,majd felöntjük egy kis vízzel és visszatesszük a tűzre.
3. Mikor ez felforr,hozzáadjuk a karfiolt. Fontos,hogy ne lepje el a víz teljesen a karfiolt,hiszen a fog vizet engedni,illetve ha teljesen ellepné a víz akkor teljesen péppé főne.
4. Roppanósra főzzük, 10-12 perc alatt.
5. A főzelék felét kivesszük a lábasból, botmixerrel pürésítjük, egy kevés napraforgóbél lisztet adunk hozzá és visszaöntjük a lábasba. Egyszer még felforraljuk,ellenőrizzük az ízhatást,és javítjuk ha kell :) .

Kesujoghurt

Édesapám évek óta eszik reggelente joghurtot (is), így nem akartam ettől megfosztani,inkább alternatívát kerestem. Mikor először készítettem belekóstoltam, és azóta én is minden nap ezzel indítom a napot.

Hozzávalók (kb. 4 adaghoz) :

• 100 gramm kesudió
• víz
• méz/eritrit/nyírfacukor
• 400-450 gramm gyümölcs (mirelit eper volt itthon)
• ízlés szerint mandula (mi nagyon szeretjük,került bele kb.40-50 gramm)
• lenmag

1. A kesudiót felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi és minimum 1,5 órát állni hagyjuk. (Akár egész éjszakára)
2. Közben megpirítjuk a mandulát,lehet sütőben és serpenyőben is,(én személy szerint jobban szeretem a sütőben) kb. 8-10 perc alatt,ezt sűrűn kell ellenőrizni, az aranybarna szín az ideális. A mandulát összeforgatjuk a választott édesítőszerrel.
3. Amint lejárt az időnk, beleöntjük a turmixgépbe és pépesítjük kb. 3 percig.Ezután beletesszük a gyümölcsöt és újabb 2-3 percig aprítjuk,majd legvégén hozzáadjuk az "édes" mandulát és már csak nagyon kevés ideig pépesítjük,hogy még darabos maradjon a mandula ( de természetesen ízlés szerint teljesen egyneműsíthetjük is). 
4. Tálkákba adagoljuk és lenmagot szórunk rá,majd összekeverjük vele. A lenmag megpuhul a "joghurtban", tényleg nagyon finom lesz és a lenmag külön jótékony hatással van a bélműködésre.

Ilyen paleojoghurtot készíthetünk egyszerűbben cocomas felhasználásával,ilyenkor az áztatás és az első pürésítési fázis érvényét veszti.

Tonhalkrém

Szintén fantasztikusan finom szendvicskrém,hogy változatossá tegyük az étkezést.

Hozzávalók:

• 240 g olíva olajas tonhal
• 1 kemény tojás
• 2 evőkanál aprított szárzeller
• ízlés szerint lila hagyma
• 2 evőkanál citromlé
• só,bors

A tonhalkonzerveket levét kiöntjük,majd mindent hozzáadunk a tonhalhoz és botmixerrel dolgozzuk össze. Igazán időtakarékos és ízletes!

Tojáskrém

A már említett zsemléhez nagyon finom,és abszolút paleobarát feltét.

Hozzávalók:

• 8 db tojás
• 2 teáskanál mustár
• ízlés szerint lila hagyma
• só,bors

A tojásokat keményre főzzük villával szétnyomkodjuk,hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és botmixerrel egyneműsítjük. Kenhető,tápláló reggelihez,uzsonnához kiváló! :)

Indulás! :)

Belevetettem magam az ételkészítésbe. A lelkesedés adott,bár a minőség még kérdéses,de nagyon igyekszem! Az eddigi felhozatal:

• tökmagos zsemle
• tojáskrém
• tonhalkrém
• kesudió krémből "joghurt"

Elkészítés:

1. Zsemle:

A szabály ennél a zsemlénél a következő: Annyi evőkanál magliszt kell amennyi tojást használunk. Kb. 2 tojásból lesz egy normál zsemle. Az általam alkalmazott arányok: 

• 6 tojás
• 4 evőkanál tökmagliszt
• 1 evőkanál lenmagliszt
• 1 evőkanál szezámliszt
• magvak: tökmag,szezámmag (elhagyható)
• só
• ízlés szerint fűszerek
• késhegynyi szódabikarbóna

A tojások sárgáját összekeverjük a száraz anyagokkal,majd beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy viszonylag folyós masszát kapunk, én most muffin formákba kanalaztam,de sütőpapírral kibélelt tepsibe is kialakítjuk a kis halmokat. 180 fokos,légkeveréses sütőben 10-12 percig,vagy alsó-felső sütésnél 200 fokon  15 percig sütjük,de mindenképpen érdemes egy fogpiszkálóval ellenőrizni,hogy biztosan átsült-e. :)

Lyukacsos szerkezetű lágy kenyér

Az ígért,főzőiskolai recept :)

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 15 g savanyú káposzta lé ( bioboltokban,sőt már dm,rossmann üzletekben is lehet kapni)
• 10 g kókuszkrém (cocomas)
• 20 g reszelt alma ( ha sok leve van,kicsavarva)
• 50 g mandulaőrlemény ( lidl,aldi.. fontos,hogy jelen esetben nem mandulaliszt! )
• 15 g gesztenye liszt/ tápióka liszt/ édesburgonya ( a gesztenyeliszttől egy kicsit édesebb, a tápióka liszttől kicsit lukacsosabb szerkezetű lesz, én a tápiókát választottam a foglalkozáson)
• só ízlés szerint ( az alap kb., 1 csapott teáskanál,de a szüleim a sósabb dolgokat szeretik,így én kb. egy púpossal raktam bele)
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 5 g chia mag
• 5 g útifű maghéj
• opcionális: Szebben feljön a kenyerünk,ha adunk a savanyú káposzta lé mellé egy ampulla normaflore-t vagy más prebiotikumot ( jótékony bacik)

1. Melegítsük elő a sütőt 70 fokra
2. A hozzávalókat a felsorolt sorrendben keverjük össze.
3. Tegyük a masszát a 70 fokos sütőbe kb. fél órára (ha több egy kicsit az egyáltalán nem baj :) ), hogy a káposztalé és a szódabikarbóna reakcióba léphessen egymással.
4. Vegyük ki a sütőből. Melegítsük a sütőt 200 fokra ( mi légkeveréses funkciót használtunk,így egyenlőre csak azzal van tapasztalatom) és a tésztát formába kanalazva süssük 10 percig 200 fokon,majd további 30 percig 180 fokon.

Kezdetek

Részt vettem életem első paleolit főzőtanfolyamán! A székesfehérvári Paleo Központ igazi szakértelemmel, mindenre kiterjedő felszereléssel várja a tanulni vágyókat. Két foglalkozáson is voltam: igazi lyukacsos belsejű és tényleg nagyon finom kenyeret,illetve kakaós csigát készítettünk a paleo pizza mellett. Jó volt olyan közösségben lenni,ahol nálam sokkal tapasztaltabb háziasszonyoktól kérdezhettem az új,választott étrendünk titkait. Mivel lehet főzeléket sűríteni? (hiszen a búzaliszt tiltólistára került) Hogyan helyettesíthetem a joghurtot? És mi a helyzet a rántott hússal? (hogy a sült krumpliról ne is beszéljünk..). Ha az embernek két fiútestvére is van,nehéz elfogadtatni velük a "szomorú" tényt,hogy a nagy klasszikusokkal egy ideig nem fognak találkozni. De rájöttem,hogy egyáltalán nem kell lemondanunk róluk,csak új köntösbe kell bújtatni őket!  Szóval bőszen jegyzeteltem,igyekeztem magamba szívni a sok hasznos ismeretet. 


A csakazertispaleo.blogspot.hu szerzője,Sinka Judit vezette a foglalkozásokat,és az általa kifejlesztett recepteket sütöttük meg. Ami még inkább szimpatikussá teszi számomra a paleót,hogy bátran lehet kísérletezni,nincsenek kőbe vésett szabályok,de azért mindig jól jön pár biztosan kipróbált recept :). Természetesen ezeket is hamarosan megosztom itt!


A másik előkészületi lépés is megtörtént: megkaptam a kezdő csomagot! Ezt a tapasztalatok,szükségletek alapján alakítottuk ki, és szinte mindenből van benne 1-2 darab,így megfelelő alapot szolgáltat. Tartalma:

• eritrit ( növényi alapú,természetes édesítőszer)
• kókuszvirág cukor ( a kókuszpálma virágának nektárjából készült cukor,elvileg karamellás hatást kelt.Hmm,erre kíváncsi vagyok :) )
• xilit ( nyírfacukor) - ki kell tapasztalni,hogy kinek melyik édesítő válik be, a nyírfacukor kezdetben sűrűn okoz hasmenést :( )
• szódabikorbóna
• aszkorbinsav
• Himalaya kristálysó
• fokhagyma granulátum
• paradicsompehely
• hántolt mandulabél
• kesudió ( a tanfolyamon hallottam kesu tejfölről,kesukrémről -elvileg nem nehéz készíteni,majd meglátjuk)
• lenmag
• szezámmag
• hántolt napraforgó
• héjnélküli tökmag
• útifű maghéj ( sűrítésre)
• tökmagos kenyérliszt keverék ( ez persze összeállítható magunktól is,de itt zacskóban ki van mérve és a leírás szerint csak víz kell hozzá és már süthető is)
• szezámpehely
• mandula liszt
• tökmagliszt
• szezámmagliszt
• napraforgóbél liszt
• gesztenyeliszt
• kókuszliszt
• lenmagliszt
• kókuszkrém (cocomas)
• bio növényi tejszín
• oliva olaj ( extra szűz)
• paleo-mák
• kókuszolaj
• paleo tészta ( erről eléggé megoszlanak a vélemények... Én már több mint egy éve nem eszek semmilyen tésztát,de a családom többi tagja miatt megpróbálkozunk a paleo változattal)

Ez a kis lista tehát lehetővé teszi,hogy tényleg MINDENT lecseréljek a konyhában :)

Mi is az a paleolit diéta?

Úgy gondolom,hogy mivel én is csak most ismerkedem a módszerrel,nem bocsátkozom tudományos okfejtésbe,nem másolom ide a szakirodalmat :). Alapvetően amire kíváncsi voltam ( és ebben a témában folytatok jelenleg is kutatómunkát) : Mit lehet enni egyáltalán? Milyen hatással lehet a szervezetre?  

Az első kérdésnél talán egyszerűbb sorra venni azokat a dolgokat amiket NEM ehetünk: 

• gabonafélék (búza,tönköly,rozs,árpa stb.)
• gyorsan felszívódó szénhidrátok (rizs,burgonya,kukorica,fruktóz,cukor stb.)
• hüvelyeseket (ide tartozik a szója és a földimogyoró is! )
• tejet és tejtermékeket
• hidrogénnel kezelt étolajat és margarint.       

Tehát úgy tűnik,hogy eléggé meg van kötve a kezünk, DE! lehet sok húst,zöldéget,gyümölcsöt,magvakat,illetve vannak termékek pl.ToTu,(tojásfehérjéből létrehozott,túrót helyettesítő készítmény) amiket direkt a hiányérzet csökkentésére hoztak létre. Mindenről bővebben írok majd a felhasználás során ( létezik paleolit tészta is..)

A második kérdésre hitelesen majd a két hónap végeztével tudok  választ adni,de amiket a leggyakrabban említenek ezen életmód követői: tele vannak energiával,megszűntek a kellemetlen puffadásos,gyulladásos tüneteik, a fogyás is igen előkelő helyen szerepel a beszámolókban,emellett pedig kutatásokkal kívánják bizonyítani,hogy a daganatos valamint szív és érrendszeri megbetegedésben szenvedő páciensek életminőségére is kedvező hatással van. 

Saját szavaimmal, a teljesség igénye nélkül és abszolút laikusként "Vissza a kezdetekhez" életmódnak nevezném és azt már most sem nehéz belátni,hogy a természeti népeknél jóval kevesebb (ha egyáltalán létezik) szervezetszintű gyulladásos betegség,míg "nyugaton" szinte azt nem ismerjük,hogy milyen lenne normálisan. Meglátjuk,igazán kíváncsi vagyok!:)